Panir paratha
Pain feuilleté au beurre
Commentaires: Ce pain feuilleté délicieusement parfumé au ghee, est un des meilleurs des pains indiens, de plus il n'est pas très difficile à faire.
C'est une merveille avec les kebabs.
Les 'parathas' vont bien avec tous les plats de viande en sauce d'Inde du Nord et les légumes sautés, choux-fleurs, pommes de terre, ocras farcis...
La pâte peut être préparée plusieurs heures à l'avance et placée au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure.
On paut également réchauffer les 'parathas', soit à la poêle, soit à four chaud.
Portions: 4 parathas
IngrédientsPréparation
  • 225 g [1 1/2 tasse + 1 c. à table + 2 1/2 c. à thé] de farine à chapati ou 'atta'
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • 100 à 200 mL [3 1/2 à 7 onces] d'eau
  • 120 g [1/2 tasse + 1 c. à thé] de ghee ou de beurre
  • Farine pour rouler les 'parathas'
  • Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le sel et mélanger.
  • Ajouter d'abord 50 mL [1 3/4 once] d'eau et mélanger.
  • Ajouter de l'eau en filet, au fur et à mesure, jusqu'à ce que l'on ait une pâte ferme mais souple.
  • Pétrir 10 minutes au moins jusqu'à ce que l'on ait une boule de pâte qui se détache des bords de la jatte.
  • Couvrir la pâte d'un plastique transparent et la laisser reposer au frais pendant 1 heure au moins.
  • Faire fondre le ghee.
  • Si on utilise du beurre, faire fondre le beurre à feu doux sans remuer, retirer l'écume blanche à la surface à l'aide d'une petite louche.
  • Faire couler doucement le beurre dans un bol pour que le dépôt blanchâtre reste au fond de la casserole.
  • Diviser la pâte en 4 boulettes égales.
  • Rouler chaque boulette sur une surface farinée et l'abaisser en disques bien fins.
  • Brosser un peu de ghee ou de beurre avec un pinceau.
  • Plier les disques en deux, puis en quatre, puis reformer des boulettes, les abaisser à nouveau en disques, passer un peu de ghee, puis les replier à nouveau et reformer des boulettes.
  • Recommencer le processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 30 mL [2 c. à table] de ghee.
  • Sur une surface farinée, abaisser les 'parathas' en disques de 5 mm [1/5 de pouce] d'épaisseur.
  • Faire chauffer à feu moyen une poêle en fonte ou une crêpière légèrement graissée, placer un 'paratha' et le faire cuire, 3 à 4 minutes, en le pressant légèrement avec une spatule jusqu'à ce que le dessous soit doré.
  • Passer un peu de ghee au pinceau sur le dessus, puis retourner le 'paratha'.
  • Les deux faces doivent être dorées.
  • Placer les 'parathas' au fur et à mesure de la cuisson dans une corbeille, enveloppés dans un linge.