Naan [1]
Commentaires: Plus délicats à faire que les chapatis ou les puris, les naans, d'origine musulmane, sont toujours cuits en Inde en les appliquant contre les parois intérieures d'un four tandoori. Bien que la seule mention de graines de nigelle suffise à évoquer un naan bien chaud sortant du four et à faire saliver les amateurs, on peut également, si désiré, utiliser des graines de pavot.
On peut, si désiré, remplacer l'eau par du lait tiédi.
Portions: 6 naans
IngrédientsPréparation
  • 500 g [3 1/2 tasse + 1 c. à table] de farine
  • Sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 5 mL [1 c. à thé] de levure fraîche
  • 1 oeuf
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sucre
  • 25 g [5 c. à thé] de yaourt à température ambiante
  • 50 mL [1 3/4 once] de lait tiédi
  • Environ 200 mL [7 onces] d'eau tiède
  • 30 à 45 mL [2 à 3 c. à table] d'huile ou de beurre fondu
  • Farine [pour abaisser les naans]
  • 10 mL [2 c. à thé] de graines de nigelle [kalonji]
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre fondu
  • Tamiser la farine dans une jatte, ajouter du sel, le bicarbonate de soude et la levure fraîche; mélanger.
  • Casser et battre l'oeuf dans un bol et en garder uniquement la moitié.
  • Ajouter le sucre, le yaourt, le lait tiédi; battre.
  • Faire un puits et verser l'eau et l'huile ou le beurre fondu en filet dans la jatte en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à ce que l'on ait une pâte.
  • Ajouter le mélange contenu dans le bol.
  • Pétrir pendant 10 minutes environ pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas aux doigts.
  • Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 2 heures, le temps que la pâte lève et double de volume.
  • Diviser la pâte en 6 boules égales sur une surface légèrement farinée.
  • Aplatir chacune des boules entre les paumes de ses mains, si l'on n'a pas le coup de main avec un rouleau à pâtisserie, pour faire un disque.
  • étirer chacun des disques pour leur donner une forme ovale plus étroite à une extrémité qu'à l'autre.
  • Saupoudrer de graines de nigelle et presser légèrement.
  • Arroser de beurre fondu.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C [400°F] pendant 10 minutes environ, ou quelques minutes sous le gril du four en les retournant, jusqu'à ce que les pains soient dorés avec quelques boursouflures et quelques taches brunes.
  • Servir très chaud.