Chapati
Galette de blé sans levain
Commentaires: Les chapatis, mangés par des centaines de millions d'indiens à chaque repas, sont certainement les plus connus de tous les pains indiens. Ces pains sans levain, en forme de disques sont cuits en Inde sur un tawa, plaque de fonte concave. Ils sont faits avec de l' 'atta' ou farine à chapatis que l'on trouve dans les épiceries indiennes. C'est une farine complète très fine. Si on ne la trouve pas, la remplacer par un mélange à part égale de farine blanche et de farine complète fine.
Si on laisse la pâte reposer une nuit au réfrigérateur, les chapatis seront plus légers et croustillants. En Inde, on fait cuire les chapatis sur un tawa, puis on les fait gonfler en les tenant quelques instants directement au-dessus du feu. On peut le faire en tenant les chapatis avec un pince au-dessus de la flamme du gaz.
On peut passer un peu de ghee ou de beurre fondu sur les chapatis tout chauds.
Portions: 8 chapatis
IngrédientsPréparation
  • 225 g [1 1/2 tasse + 1 c. à table + 2 c. à thé] de farine à chapati
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile ou de ghee [facultatif]
  • 100 à 200 mL [3 1/2 à 7 onces] d'eau
  • Farine pour rouler les chapatis
  • Tamiser la farine dans un bol; ajouter le sel et mélanger.
  • Si désiré, incorporer l'huile ou le ghee.
  • Faire un puits, ajouter l'eau en filet en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.
  • La pétrir 10 minutes au moin.
  • Plus on la pétrit, plus les chapatis seront légers.
  • On doit avoir une pâte lisse et élastique.
  • Recouvrir la boule de pâte d'un film plastique et laisser reposer 1 heure.
  • Diviser la pâte en 8 boulettes et abaisser chaque boulette sur une plaque farinée en disque de l'épaisseur d'une crêpe.
  • Faire chauffer une grande poêle en fonte ou une crêpière.
  • Ne pas mettre de matière grasse, mais saupoudrer très légèrement de farine à chapati.
  • Faire cuire les chapatis quelques minutes de chaque côté, en pressant légèrement les bords avec une spatule, ce qui favorise l'apparition de bulles d'air et fait gonfler les chapatis.
  • Il faut régulièrement retourner les chapatis quand de petites bulles apparaissent à la surface.
  • Les chapatis doivent présenter des taches brunes de cuisson de chaque côté.
  • Placer les chapatis au fur et à mesure de la cuisson dans une corbeille, enveloppés dans un linge.