Pain à la farine entière
Commentaires: Si la pâte n'est pas bien levée, commencer la cuisson dans un four préchauffé à 150°C [300°F], puis élever ensuite la température à 200°C [400°F].
Pour une croûte tendre, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étendre du beurre fondu sur le pain 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Si l'on utilise de la levure granulée, on doit ajouter 5 g [1 cuil. à thé] de sucre à l'eau tiède dans laquelle on la fera dissoudre.
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1/2 once] de levure fraîche, en pain ou granulée
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède
  • 500 mL [2 tasses] d'eau ou de lait chaud
  • 125 mL [1/2 tasse] de mélasse
  • 45 g [3 cuil. à table] de graisse végétale
  • 12,5 mL [2 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 420 g [3 tasses] de farine tout-usage
  • 750 mL [3 tasses] de farine entière
  • Lait, pour enduire la pâte [facultatif]
  • Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède.
  • À l'eau ou au lait chaud, incorporer la mélasse, la graisse végétale et le sel; laisser refroidir.
  • Laisser tiédir le mélange avant d'y ajouter la levure dissoute dans l'eau tiède et les deux farines.
  • Battre le mélange, le couvrir et laisser lever la pâte au double de son volume, loin des courants d'air.
  • Battre encore la pâte avant de la transférer dans des moules à pain graissés, ayant soin de ne les remplir qu'à moitié.
  • Laisser lever la pâte, bien couverte et loin des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Pour une croûte brillante, juste avant de mettre au four et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le dessus de la pâte de lait.
  • Dorer les pains bien levés au four préchauffé, pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Baisser la chaleur du four à 190°C [375°F] et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pains se détachent des moules.