Brioches roulées
Commentaires: On peut aussi cuire cette préparation façonnée en couronne.
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de lait bouillant
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 15 g [1 cuil. à table] de levure fraîche
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède
  • 1 oeuf, battu
  • 875 mL [3 1/2 tasses] de farine à pain [farine de froment riche en gluten]
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de cassonade
  • Dans un grand bol, ajouter les 60 g [1/4 de tasse] de beurre et le sel au lait bouillant; laisser tiédir à 30°C [85°F].
  • Ajouter le sucre et la levure fraîche à l'eau tiède avant de verser le mélange dans le lait tiède.
  • Incorporer l'oeuf battu et 375 mL [1 1/2 tasse] de la farine à pain au mélange.
  • Battre au batteur d'oeufs jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Ajouter un peu de farine pour pouvoir prendre la pâte dans ses mains, et la pétrir sur une planche.
  • Remettre la pâte dans le bol, humecter le dessus, la couvrir et la laisser fermenter au double de son volume dans un environnement chaud, à environ 26°C [80°F].
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir sur une planche avant de l'abaisser en un rectangle de 45 à 50 cm [18 à 20 pouces] de longueur.
  • Mélanger ensemble le reste [60 g - 1/4 de tasse] du beurre et la cassonade; couvrir uniformément la pâte du mélange.
  • Façonner la pâte garnie en un rouleau, dans le sens le plus long.
  • À l'aide d'un couteau tranchant, trancher ensuite le rouleau de pâte en 24 tranches, de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur chacune.
  • Déposer les rondelles de pâte à plat sur une plaque de cuisson beurrée.
  • Les couvrir et les laisser lever, dans un endroit chaud loin des courants d'air, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, pendant environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F],.
  • Cuire les brioches au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes.