Brioches françaises glacées au miel
Commentaires: Cette pâte peut aussi être découpée en petites bandes que l'on tourne en forme de boucles, puis que l'on cuit à grande friture, à 180°C [350°F].
IngrédientsPréparation
Pâte
  • 2 enveloppes de levure fraîche
  • 250 mL [1 tasse] de lait chaud
  • 4 oeufs
  • 150 g [2/3 de tasse] de beurre
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence de citron
    ou
    de la muscade fraîchement râpée
  • 650 g [2 2/3 tasses] de farine
  • Beurre ramolli [pour façonner les brioches]
  • Beurre fondu [pour la cuisson]
Glace au miel
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre, ramolli
  • 160 mL [2/3 de tasse] de sucre à glacer
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de miel
  • Dans un grand bol, dissoudre la levure fraîche dans le lait chaud.
  • Ajouter ensuite les oeufs, le beurre, le sucre, l'essence de citron ou la muscade râpée, et la farine.
  • Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes.
  • Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud, loin des courants d'air, pendant 6 heures.
  • Réfrigérer ensuite la pâte toute la nuit.
  • Le lendemain matin, transférer la pâte sur une planche enfarinée et l'abaisser en un rectangle, de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • À l'aide d'un couteau bien tranchant, marquer très légèrement la pâte en trois parties égales.
  • Pour préparer les brioches, étendre du beurre ramolli sur la partie du centre de la pâte.
  • Replier un des bouts sur le centre.
  • Le couvrir de beurre ramolli, puis replier l'autre bout de pâte sur le centre.
  • Découper la pâte en tranches de 2 cm [13/4 de pouce] de largeur et les disposer sur la planche, laissant un peu d'espace entre chacune.
  • Les couvrir et les laisser lever.
  • Prendre une des tranches et la déposer sur une tôle à biscuits, lui donnant la forme d'un 'S' dont les bouts se croisent au centre.
  • Les laisser lever au double de leur volume.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire les brioches au four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant environ 25 à 30 minutes.
  • Trois [3] minutes avant la fin de la cuisson, pour des biroches brillantes, les enduire de beurre fondu.
  • Laisser tiédir les brioches.
  • Battre ensuite tous les ingrédients de la glace au miel ensemble [beurre mou, sucre à glacer, blanc d'oeuf et miel].
  • Garnir délicatement les brioches de glace au miel.