Pain sur la sole
Provenance: Marc, Québec
Commentaires: De beaux pains, très bons pour ceux qui surveillent leur ligne.
Portions: 6 pains
IngrédientsPréparation
  • 994 mL [35 onces] d'eau tiède
  • 40 g [1 1/2 once] de sucre
  • 40 g [1 1/2 once] de levure sèche ou 80 g [3 onces] de levure fraîche
  • 20 g [3/4 d'once] de sel
  • 40 g [1 1/2 once] de gras [graisse ou margarine]
  • 1,8 kg / 3,5 L [64 onces / 12 tasses] de farine
  • Dans un grand bol, verser la moitié de l'eau; ajouter la moitié du sucre; bien délayer.
  • Saupoudrer la levure, puis laisser reposer, environ 10 minutes.
  • Dans un autre bol, faire dissoudre ce qui reste de sucre, le sel et le gras dans ce qui reste d'eau.
  • Ajouter au mélange de levure, en brassant légèrement.
  • Dans un grand bol, mettre la farine [en réserver environ 140 g, 250 mL / 8 onces, 1 tasse pour le pétrissage].
  • Incorporer les autres ingrédients; bien brasser.
  • Si la pâte devient trop difficile à travailler avec la spatule, la renverser sur une table enfarinée, et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui ne colle pas aux mains; attention à ne pas faire pénétrer la farine trop vite vers la fin, celà 'étoufferait' la pâte.
  • La pétrir environ 10 à 15 minutes.
  • Faire lever la pâte dans un grand bol graissé et recouvert d'un linge humide, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • L'abaisser d'un coup de point et la séparer en 6 portions égales [d'environ 490 g - 17 1/4 onces, chacune].
  • Pétrir un peu chaque portion, leur donnant la forme de boules.
  • Les laisser reposer sur la table environ 10 à 15 minutes, en prenant soin de les recouvrir avec un linge légèrement humide.
  • Façonner les pains, au goût, et les mettre dans des moules de 23 x 13 x 7,6 cm [9 x 5 x 3 pouces].
  • Les laisser lever dans un endroit chaud et humide, environ 1 1/2 heure.
  • Cuire dans un four préchauffé à 190°C [375°F] pendant 25 à 30 minutes.