Petits pains en croix du Carême
Commentaires: Ces petits pains, traditionnellement servis le Vendredi Saint [dernier vendredi avant Pâques] et pendant tout le Carême, sont excellents pendant toute l'année.
Cette recette, qui demande une préparation à la main, est en réalité une version d'une recette pour machine à pain.
*Si désiré, on peut remplacer les 125 mL [1/2 tasse] d'eau chaude et les 250 mL [1 tasse] de lait chaud par 375 mL [1 1/2 tasse] de lait écrémé chaud.
Portions: 30 petits pains en croix
IngrédientsPréparation
  • 2 enveloppes de 7 g [1/4 d'once] chacun de levure fraîche
  • *125 mL [1/2 tasse] d'eau chaude [43 à 46°C - 110 à 115°F]
  • *250 mL [1 tasse] de lait chaud [43 à 46°C - 110 à 115°F]
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre ou de margarine ramolli
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de muscade
  • 910 à 980 g [6 1/2 à 7 tasses] de farine tout usage
  • 4 oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs foncés
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs pâles
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
Glace
  • 250 mL [1 tasse] de sucre à glacer
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de lait ou de crème
  • Un soupçon de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de vanille
  • Dans un grand bol à mélanger, dissoudre la levure fraîche dans l'eau chaude.
  • Y ajouter ensuite le sucre, le beurre ou la margarine ramolli, la vanille, le sel, la muscade et 420 g [3 tasses] de la farine.
  • Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger.
  • Y casser les oeufs, un à la fois, battant bien mélange après chaque addition.
  • Incorporer ensuite tous les raisins secs et assez du reste de la farine pour obtenir une pâte légère.
  • Transférer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit légère et élastique, pendant environ 6 à 8 minutes.
  • La déposer alors dans un moule graissé; la retourner pour la graisser.
  • Couvrir le bol d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever dans un endroit chaud loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant environ 1 heure.
  • Abaisser la pâte d'un coup de poing avant de la façonner en 30 boules d'égale grosseur.
  • Déposer les boules de pâte sur des plaques de cuisson légèrement beurrée.
  • Les couvrir à nouveau et les laisser encore lever, toujours dans un endroit chaud loin des courants d'air, jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume, pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • À l'aide d'un couteau bien affûté, couper une croix [ou un 'X'] sur chacun des petits pains.
  • Battre ensemble les 30 mL [2 cuil. à table] d'eau et le jaune d'oeuf; à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, brosser le dessus de tous les petits pains avec le mélange.
  • Il est fort possible qu'il reste du mélange de jaune d'oeuf; le jeter.
  • Cuire les petits pains au four préchauffé, pendant 12 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer une glace en mélangeant bien ensemble tous les ingrédients de la glace [sucre à glacer, lait ou crème, sel et vanille], jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux qui coule facilement, y incorporant un peu plus de sucre à glacer ou de lait nécessaire.
  • Sortir les petits pains cuits du four, les démouler et les laisser refroidir complètement sur des grilles.
  • Laisser ensuite couler lentement de la glace dans les 'croix' ou les 'X'.