Brioches à la cannelle
Provenance: Malou, Valleyfield
Portions: 12 à 15 brioches
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède [40 à 46°C - 105°F à 115°F]
  • 1 enveloppe de levure
  • 420 g [3 tasses1 de farine
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre ou de margarine, en morceaux
  • 2 oeufs, à la température de la pièce
  • 80 mL [1/3 de tasse] de lait tiède
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • Beurre fondu
  • Cassonade
  • Cannelle
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • Dissoudre les 15 g [1 cuil. à table] de sucre dans l'eau tiède.
  • Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée.
  • Laisser reposer de 8 à 10 minutes, puis bien mélanger pour dissoudre la levure complètement.
  • Au robot culinaire, mélanger ensemble la farine, les 75 g [1/3 de tasse] de sucre, le sel et les morceaux de beurre ou de margarine pendant environ 20 secondes.
  • Ajouter la levure dissoute et mélanger pendant 5 secondes.
  • Le moteur en marche, ajouter les oeufs et le lait tiède au mélange.
  • Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en boule; mélanger pendant encore 30 à 40 secondes.
  • Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main pendant 1 à 2 minutes.
  • La transférer dans un grand bol enduit d'huile.
  • Tourner la pâte pour bien l'enduire d'huile.
  • Couvrir et laisser lever dans un four froid, pendant 2 heures.
  • Abaisser la pâte d'un coup de poing.
  • Avec le rouleau à pâte, étendre la pâte en un rectangle.
  • La badigeonner de beurre fondu.
  • La saupoudrer au goût de cassonade et de cannelle.
  • Rouler la pâte en un rouleau, comme un gâteau roulé.
  • Trancher le rouleau de pâte en tranches d'environ 2,5 cm [1 pouce].
  • Les déposer sur une tôle graissée et les laisser reposer dans le four froid pendant encore 1 heure.
  • Les retirer du four et préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Battre ensemble le jaune d'oeuf et l'eau.
  • Badigeonner les brioches du mélange de jaune d'oeuf et d'eau.
  • Les cuire au four préchauffé, pendant 15 minutes.