Pain à la pomme de terre roulé, farci à l'italienne
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Ce pain farci, excellent pour apporter en pique-nique, est rempli des saveurs ensoleillées italiennes.
Si désiré, on peut aussi le cuire comme une pizza, sans le rouler.
IngrédientsPréparation
  • 28 g [1 once] de levure fraîche [environ 22,5 mL - 1 1/2 cuil. à table]
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau tiède
  • 875 mL [3 1/2 tasses] de farine moulue à la pierre ou à pain blanche
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 160 mL [2/3 de tasse] de pomme de terre bouillie égouttée écrasée [sans beurre, lait ni crème]
Farce
  • 255 g [9 onces] de pommes de terre nouvelles cuites, tranchées [environ 440 mL - 1 3/4 tasse]
  • 142 g [5 onces] de tranches minces de prosciutto [environ 310 mL - 1 1/4 tasse]
  • 142 g [5 onces] de fromage mozzarella, en dés [environ 310 mL - 1 1/4 tasse]
  • 10 feuilles de basilic
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Mélanger ensemble la levure fraîche et l'eau tiède.
  • Tamiser ensemble la farine et le sel dans un grand bol avant d'y incorporer la pomme de terre écrasée.
  • Faire un puits au centre et y verser la levure liquide.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte plutôt légère.
  • La retourner sur une surface enfarinée et la pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légère et pliable.
  • La déposer dans un bol propre et la couvrir d'un linge.
  • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à qu'elle sit doublé de volume.
  • S'enfariner les mains et donner des coups de poing à la pâte avant de la transférer sur une surface enfarinée.
  • La rouler en un rectangle de 30 x 25 cm [12 x 10 pouces], d'environ 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Disposer les tranches de pommes de terre nouvelles de la farce sur la pâte laissant une bordure d'environ 2,5 cm [1 pouce] intacte tout autour.
  • Disposer les tranches de prosciutto sur les tranches de pommes de terre avant de répartir les dés de fromage mozzarella puis les feuilles de basilic sur le tout.
  • Arroser le dessus de la moitié de l'huile d'olive.
  • Saler et poivrer la farce avant de rouler la pâte emprisonnant ainsi la farce.
  • Arroser le rouleau du reste de l'huile d'olive et déposer le pain sur une plaque de cuisson graissée.
  • Couvrir le pain et le laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit levée.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire le pain levé au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Le laisser refroidir sur une grille avant de le servir.