Pain rond à la pomme de terre
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Ce pain, très versatile, se conserve bien et puis être utilisé comme tout autre pain blanc. Il est parfait pour servir des tranches de pain grillées tartinées de fromage fondu, ou pour préparer un pouding au pain à la cubaine.
IngrédientsPréparation
  • 28 g [1 once] de levure fraîche [environ 22,5 mL - 1 1/2 cuil. à table]
  • 45 g [3 cuil. à table] de sucre
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait entier
  • 1 litre [4 tasses] de farine moulue à la pierre ou à pain blanche
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre non salé, en petits morceaux
  • 125 mL [1/2 tasse] de pomme de terre bouillie égouttée tiède écrasée [sans beurre, lait ni crème]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 oeuf, battu
  • Eau, si nécessaire
  • Farine, pour pétrir et rouler la pâte
  • Un peu d'oeuf battu, pour givrer le dessus du pain
  • Préchauffer le four à 115°C [240°F].
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble la levure, la moitié [22,5 g - 4 1/2 cuil. à thé] du sucre et un peu du lait jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Déposer la farine dans un grand bol et la réchauffer quelques minutes au four préchauffé.
  • En frottant, incorporer les morceaux de beurre à la farine avant d'y incorporer le reste du sucre, la pomme de terre tiède écrasée et le sel.
  • Verser le reste du lait et l'oeuf battu dans le bol.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère pliable, y incorporant un peu d'eau si nécessaire.
  • Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et bien la pétrir pendant 8 à 10 minutes.
  • La déposer ensuite dans un bol propre et la couvrir d'un linge.
  • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • S'enfariner les mains et donner des coups de poing à la pâte avant de la transférer sur une surface enfarinée.
  • La pétrir pendant quelques minutes.
  • La façonner ensuite en un pain rond avant de la transférer sur une plaque de cuisson graissée.
  • Couvrir à nouveau le pain et le laisser lever pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, couvrir la pâte d'un peu d'oeuf battu.
  • Le cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un son creux se fait entendre lorsqu'on le tape du doigt en dessous.
  • Le retirer du four et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir.