Pain aux raisins à la cannelle
Provenance: France, Montréal
Portion: 1 pain de 900 g [2 livres]
IngrédientsPréparation
  • 875 mL [3 1/2 tasses] de farine à pain blanche
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'eau tiède
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle
  • 310 mL [1 1/4 de tasse] de cassonade pâle
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs
  • Huile
  • Farine à pain blanche, pour saupoudrer
  • Graisser généreusement un moule à pain de 900 g [2 livres].
  • Tamiser la farine à pain blanche dans un grand bol.
  • Y ajouter le beurre et le frotter dans la farine jusqu'à ce que les deux ingrédients soient mélangés.
  • Incorporer le sel, la levure instantannée et le sucre à la farine; remuer pour bien mélanger.
  • Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser l'eau tiède.
  • Mélanger la pâte à l'aide d'une cuiller de bois au début, puis avec les mains.
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte en la laissant tomber sur un plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
  • Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
  • Tapoter la pâte pour l'étendre en un grand rectangle; laisser reposer pendant 10 minutes.
  • À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre la pâte en un rectangle de 35 x 25 cm [14 x 10 pouces].
  • Dans un bol, mélanger ensemble la cannelle, la cassonade et les raisins secs.
  • Saupoudrer également le mélange sur la pâte.
  • En partant de l'un des côtés courts du rectangle, rouler la pâte à la façon d'un gâteau roulé, emprisonnant bien la garniture.
  • Replier un peu les deux bouts du rouleau également pour pouvoir le déposer dans le moule à pain graissé, pli en dessous.
  • Couvrir la pâte d'une pellicule plastique huilée et laisser lever la pâte, à la température de la pièce loin des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule, pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Cuire le pain au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit levé et doré, pendant 35 à 40 minutes, le couvrant de papier d'aluminium après 15 à 20 minutes de cuisson si nécessaire.
  • Le pain est cuit lorsque qu'il est bien doré, et qu'il résonne lorsqu'on le frappe en dessous avec nos jointures.
  • Le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.