Pain de seigle
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Un pain de seigle plutôt pâle.
Si désiré, on peut remplacer la farine de blé entier par de la farine blanche à condition de doubler la quantité de levure instantannée.
Portion: 1 pain
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de farine à pain blanche [mesure rase]
  • 250 mL [1 tasse] de farine de seigle [mesure rase]
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 250 mL [1 tasse] d'eau froide, non glacée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade dorée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] comble de sel
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de graines de carvi
  • 60 mL [4 cuil. à table] de babeurre
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • Huile végétale [vaporisée si possible]
  • Eau [vaporisée]
  • Pour 'l'éponge', mélanger ensemble 250 mL [1 tasse] de la farine à pain blanche [mesure rase], la farine de seigle, 5 mL [1 cuil. à thé] de la levure instantannée et l'eau froide dans un grand bol.
  • Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, épaisse.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de pièce loin des courants d'air pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Incorporer ensuite à 'l'éponge' le reste, 500 mL [2 tasses], de la farine à pain blanche, la cassonade dorée, le sel, les graines de carvi, le reste, 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de la levure instantannée et le babeurre.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, bien enfariner une plaque de cuisson.
  • Retirer la pellicule plastique et façonner la pâte en une forme ovale; la déposer sur la plaque de cuisson enfarinée.
  • Vaporiser ou enduire la pâte d'huile végétale avant de la couvrir, sans serrer, d'une pellicule plastique vaporisée d'huile végétale.
  • Laisser la pâte lever à la température de la pièce loin des courants pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, préchauffer à 220°C [425°C].
  • Déposer une plaque de cuisson épaisse à l'envers sur la grille du centre du four chaud; déposer une rôtissoire vide peu profonde sur le fond du four.
  • En le poussant hors de la plaque de cuisson enfarinée, glisser le pain sur la plaque de cuisson dans le four chaud.
  • Verser rapidement l'eau dans la rôtissoire chaude et vaporiser légèrement les parois du four et le pain d'eau.
  • Fermer la porte du four, attendre 2 à 3 minutes, et vaporiser à nouveau les parois du four et le pain d'eau.
  • Baisser la température du four à 200°C [400°F] et cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré, jusqu'à ce qu'il résonne lorsqu'on le frappe en dessous avec nos jointures, pendant environ 35 à 40 minutes.
  • Le transférer sur une grille pour le laisser refroidir.