Pizza aux tomates fraîches, pâte maison
Provenance: Sophia, St-Léonard
Portions: 2 pizzas de 23 cm [9 pouces] chacune
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de farine à pain blanche
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 454 g [1 livre] de différentes variétés de tomates fraîches [grosses tomates rouges, tomates italiennes ou tomates miniatures, rouges, jaunes et/ou oranges], tranchées
  • 200 g [7 onces] de fromage mozzarella conservé dans la saumure, égoutté et défait en petits morceaux
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic, frossièrement déchiquetées
  • Huile d'olive extra-vierge, pour arroser
  • Farine de semoule, pour les plaque de cuisson
  • Mélanger ensemble la farine à pain blanche, le sel et la levure dans un bol.
  • Y incorporer l'eau tiède et l'huile d'olive extra-vierge; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
  • Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
  • Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
  • Étendre les tranches de tomates sur 2 épaisseurs de papier absorbant et les laisser égoutter.
  • Répartir aussi les petits morceaux de fromage mozzarella sur 2 épaisseurs de papier absorbant.
  • Les couvrir de 2 épaisseurs de papier absorbant et presser pour en retirer le surplus d'humidité.
  • Déposer une pierre à pizza, ou une plaque de cuisson épaisse, sur la grille du four placée au plus haut du four.
  • Préchauffer le four à 260°C [500°F], ou au plus chaud possible.
  • Diviser la pâte à pizza en 2 parties égales.
  • Se mouiller les mains et étirer un des morceaux de pâte en un cercle d'environ 23 cm [9 pouces].
  • Répéter avec l'autre morceau de pâte et laisser reposer les cercles de pâte pendant environ 5 minutes.
  • Enfariner généreusement la pierre à pizza, ou la plaque de cuisson, de farine de semoule.
  • Les étirer jusqu'à ce que les cercles mesurent environ 25 cm [10 pouces] de diamètre, façonnant un contour légèrement surélevé.
  • Répartir également les tranches de tomates sur les cercles de pâte, laissant un espace libre d'environ 2 cm [3/4 de pouce] libre tout autour.
  • Répartir les petits morceaux de fromage mozzarella sur les tranches de tomates, et sur l'espace laissé libre.
  • Les saupoudrer du basilic frais déchiqueté et les arroser en bruine d'huile d'olive extra-vierge.
  • Glisser délicatement les pizzas sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson bien chaude.
  • Les dorer au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, avant de les déguster.