Fougasse provençale
Provenance: Alferic, France
IngrédientsPréparation
  • 10 g [2 cuil. à thé] de levure
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 500 g [3 1/2 tasses + 5 cuil. à thé] de farine
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sel
  • 50 g [10 cuil. à thé] de beurre en pommade ou d'huile d'olive [50 mL]
  • 250 g [8 3/4 onces] de levain
  • 50 g [1 3/4 onces] de lard coupé très finement et légèrement rissolé
  • Délayer la levure dans l'eau.
  • Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure délayée dans l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à devenir homogène et souple.
  • Incorporer alors le beurre en pommade ou l'huile d'olive; incorporer peu à peu le levain.
  • Cinq [5] 5 minutes avant d'arrêter de pétrir, incorporer les lardons.
  • Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 90 minutes.
  • Peser des boules de pâte de 80 g [2 4/5 onces]; les laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Au rouleau, abaisser les boules de pâte en une forme ovale de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Les déposer sur des plaques de cuisson légèrement huilées.
  • Les laisser reposer pendant 90 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Cuire les fougasses au four préchauffé pendant environ 30 minutes.