Bretzels mous
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Si désiré, on peut saupoudrer ces gros bretzels mous, que l'on mange le jour de leur cuisson, de graines de sésame ou de graines de tournesol au lieu du sel de mer, ou kacher.
Portions: 12 bretzels mous
IngrédientsPréparation
  • 420 g [3 tasses] de farine tout-usage
  • 250 mL [1 tasse] de farine à pain blanche forte
  • 12,5 mL [2 1/2 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cassonade pâle molle
  • 5 mL [1 cuill. à thé] comble de sel
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau tiède
  • 30 mL [2 cuil. à table] de bicarbonate de soude
  • Environ 500 mL [2 tasses] d'eau, à la température de sa main
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sel de mer, ou kacher
  • Huile végétale, vaporisée si possible
  • Farine à pain blanche forte, pour enfariner
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tout-usage, la farine à pain blanche forte, la levure instantannée, la cassonade et le sel.
  • Verser l'eau tiède dans le mélange et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
  • La pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.
  • La façonner en une boule lisse et la déposer dans un bol vaporisé, si possible, d'huile végétale.
  • Huiler légèrement la pâte avant de couvrir le bol d'une pellicule plastique.
  • Laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Couvrir 2 grandes tôles à biscuits de papier ciré et les laisser en attente.
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Couper la pâte en 12 parties égales.
  • Avec la paume de la main, rouler un des morceaux de pâte en un long cordon mince, presque aussi mince qu'un crayon.
  • Pour former un bretzel, croiser d'abord les deux extrémités du cordon en les tournant avant de les replier sur la boucle.
  • Réserver le bretzel sur une surface enfarinée.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
  • Dissoudre le bicarbonate de soude dans les 500 mL [2 tasses] d'eau.
  • Tremper les bretzels un à la fois dans ce mélange avant de les déposer, laissant un bon espace entre chacun, sur les tôles à biscuits préparées.
  • Les saupoudrer du sel de mer, ou kacher.
  • Laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bretzels soient à peine gonflés.
  • Les dorer au four préchauffé, pendant environ 8 à 10 minutes.
  • Les servir chauds mais non brûlants, ou complètement refroidis.