Pain blanc [2]
Provenance: Diane, Jonquière
Commentaires: Du pain au goût sans pareil, pour contenter tout son monde...
Portions: 10 pains
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède [40 à 46°C - 105 à 115°F]
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
  • 4 sachets (4 c à table ) de levure sèche
  • 2,25 litres [9 tasses] d'eau
  • 750 ml [3 tasses] de lait
  • 225 g [1 tasse] de margarine
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 60 mL [4 cuil. à table] de sel
  • Environ 3,36 kilos [24 tasses] de farine
  • Verser les 250 mL [1 tasse] d'eau tiède dans une terrine.
  • En remuant, ajouter le sucre et la levure; laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Entre-temps chauffer les 2,25 litres [9 tasses] d'eau, le lait, la margarine, le sucre et le sel entre 40 et 46°C [105 et 115°F].
  • Mélanger ensemble le mélange de levure et le mélange de lait.
  • Y incorporer environ 1,68 kilos [12 tasses] de la farine en battant vigoureusement, puis 1,4 kilos [10 tasses] du reste de la farine, en remuant.
  • Verser le reste [280 g / 2 tasses] de la farine sur une planche; renverser la pâte sur la planche et la pétrir pendant environ 20 minutes.
  • On peut la diviser en 2 pour faciliter le pétrissage; et si elle colle aux mains, rajouter de la farine.
  • Transférer la pâte dans un grand bol graissé et la retourner de façon à graisser le dessus.
  • Couvrir le bol et laisser lever la pâte, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, au double de son volume soit pendant environ 1 1/2 heure.
  • La dégonfler avec le poing et la renverser sur la planche enfarinée.
  • Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 20 minutes.
  • Diviser la pâte en dix [10] parties égales; les façonner en pains.
  • Déposer les pains dans des moules de 23 x 12,7 x 7,6 cm [[9 x 5 x 3 pouces], graissés.
  • Les couvrir et les laisser lever au double de leur volume, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Cuire les pains sur la grille du four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les démouler et les laisser refroidir sur des grilles.