Pain de ménage
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Conservé au réfrigérateur, le reste du levain se conservera 3 semaines.
Le levain doit être à la température de la pièce avant d'être utilisé.
Portions: 2 pains
1 litre [4 tasses] de levain de pomme de terre
IngrédientsPréparation
  • Eau chaude
  • 125 mL [1/2 tasse] de levain de pomme de terre
  • 500 mL [2 tasses] d'eau tiède
  • 7,5 g [1 1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 7,5 g [1 1/2 cuil. à thé] de beurre, ramolli
  • Environ 840 g [6 tasses] de farine tout usage
Levain de pomme de terre
  • 6 grosses pommes de terre
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sel
  • 2 enveloppes de levure sèche active
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède
  • Vingt-quatre [24] heures à l'avance, préparer le levain de pomme de terre.
  • Pour préparer le pain, rincer un grand bol à l'eau tiède.
  • Y mélanger ensemble le levain de pomme de terre, l'eau tiède, le sucre, le sel, et le beurre mou.
  • Ajouter graduellement la farine en mélangeant d'abord à la cuillère, puis avec les mains.
  • Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, satinée et souple.
  • La déposer alors dans un bol graissé
  • Graisser le dessus de la pâte.
  • Couvrir d'une pellicule plastique.
  • Déposer la pâte couverte dans le four éteint, seulement la lumière du four allumée.
  • Laisser lever la pâte au double du volume, pendant environ 2 heures.
  • Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing puis la diviser en deux portions égales.
  • Façonner chacune portions en un pain et les déposer dans 2 moules à pain graissés.
  • Graisser le dessus des pains.
  • Les couvrir d'un linge propre.
  • Laisser gonfler les pains encore au four éteint, la lumière allumée, pendant environ 1 heure.
  • Sortir les pains du four.
  • Chauffer le four à 200°C [400°F].
  • Cuire les pains au four préchauffé pendant 10 minutes.
  • Baisser la chaleur du four à 190°C [375°F] et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pains soient fermes et rendent un son creux quand on les frappe sur le fond, pendant environ 30 minutes.
  • Les démouler et laisser refroidir sur une grille.
Levain de pomme de terre
  • Peler et râper les pommes de terre.
  • Les déposer dans un grand bol.
  • Ajouter le sucre et le sel.
  • Bien mélanger.
  • Dans un autre bol, saupoudrer délicatement le levure sur l'eau tiède.
  • Laisser reposer 10 minutes, puis remuer.
  • Ajouter au mélange de pommes de terre et mélanger.
  • Couvrir le bol d'un linge propre.
  • Laisser reposer à la température ambiante pendant 24 heures, avant d'utiliser.