Levain de l'amitié
Provenance: Hélène, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Cette base peut également servir à d'autres recettes.
IngrédientsPréparation
1ière partie
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 500 mL [2 tasses] d'eau chaude
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 280 g [2 tasses] de farine tout usage
2ième partie
  • 140 g [1 tasse] de farine tout usage
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
1ier jour: La création de la pâte
  • Dissoudre le sucre de la 1ière partie dans 125 ml [1/2 tasse] de l'eau chaude dans un grand bol en verre.
  • Saupoudrer la levure sèhce active sur l'eau et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajouter le reste de l'eau, et la farine.
  • Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • La couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et la laisser reposer à la température ambiante jusqu'au lendemain.
2ième jour: L'alimentation de la pâte
  • Ajouter la farine, le lait et le sucre de la 2ième partie à la pâte.
  • Bien remuer.
  • Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.
3ième et 4ième jour
  • Remuer un peu, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Couvrir hermétiquement et réfrigérer.
5ième jour
  • Nourrir la pâte comme au 2ième jour.
6ième, 7ième, 8ième, 9ième et 10ième jours
  • Remuer à chaque jour.
10ième jour
La pâte a atteint sa taille finale, soit 1 litre [4 tasses]
  • Offrir 250 mL [1 tasse] de pâte à un ami qui doit recommencer à la nourrir tout comme au 2ième jour.
  • Utiliser le reste pour ses propres pains ou pâtisseries.
  • Lorsqu'il ne reste que 250 mL [1 tasse], la nourrir à nouveau comme au 2ième jour et continuer à en prendre soin du 3ième au 10ième jour.