Petits pains aux noisettes et à l'abricot
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Même si ces petits pains sont assez nourrissants, ils peuvent facilement accompagner une salade servie au début ou au milieu d'un repas.
Portions: 8 petits pains
IngrédientsPréparation
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de miel liquide
  • 660 mL [2 2/3 tasses] d'eau tiède
  • 750 mL [3 tasses] de farine à pain blanche
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de farine de semoule
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 80 mL [1/3 de tasse] de noisettes blanchies
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'abricots mi-séchés grossièrement hachés
  • Dissoudre la levure instantannée dans le miel et l'eau tiède.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine à pain blanche, la farine de semoule et le sel.
  • Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
  • Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Sur une plaque, griller les noisettes blanchies en les surveillant attentivement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent une bonne odeur, pendant 3 à 5 minutes.
  • Les laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient assez refroidies pour être manipulées avant de les hacher grossièrement.
  • Fermer le four.
  • Graisser légèrement un moule à ressort de 23 cm [9 pouces].
  • Retourner la pâte sur une surface propre et la pétrir pour y incorporer les noisettes blanchies hachées, et les abricots hachés.
  • Défaire la pâte en 8 parties égales; façonner chacune des parties en boule.
  • Déposer les boules de pâte dans le moule graissé, en déposant 7 autour du moule et 1 au centre.
  • Les couvrir d'une pellicule plastique huilée et les laisser lever à la température de la pièce loin des courants d'air pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
  • Préchauffer à nouveau le four à 220°C [425°F].
  • Dorer les petits pains au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
  • Les petits pains sont cuits lorsque qu'ils sont bien dorés, et qu'ils résonnent lorsqu'on les frappe en dessous avec nos jointures.
  • Si nécessaire, poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes.
  • Les laisser tiédir dans le moule sur une grille, avant de les démouler et de les séparer pour les servir.