Muffins anglais
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Ils sont habituellement cuits sur la cuisinière sur une plaque chauffante; si on ne possède pas de plaque chauffante, on peut utiliser un poêlon épais.
Pour les servir, les 'couper' sur l'épaisseur en deux moitiés à l'aide d'une fourchette que l'on enfonce dans le tour jusqu'au centre, jusqu'à ce que le muffin soit complètement défait en deux. Griller les moitiés de muffins anglais au grille-pain et les servir bien beurrés.
Portions: 12 muffins anglais
IngrédientsPréparation
  • 875 g [3 1/2 tasses] de farine à pain blanche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de lait tiède
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'eau bien chaude au toucher
  • Un peu de graisse végétale ou d'huile végétale
  • Farine à pain blanche, pour saupoudrer
  • Mélanger ensemble la farine à pain blanche, la levure, le sucre et le sel.
  • Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le lait tiède et l'eau chaude.
  • Mélanger la pâte à l'aide d'une cuiller de bois au début, puis avec les mains.
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
  • Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
  • Renverser la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la rouler à environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
  • À l'aide d'une découpe à biscuits ronde unie de 10 cm [4 pouces], découper 12 rondelles dans la pâte, la roulant à nouveau au besoin.
  • Déposer les muffins anglais sur une plaque de cuisson non graissée légèrement enfarinée et les saupoudrer d'un peu plus de farine.
  • Les couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et les laisser lever à la température de la pièce loin des courants d'air, pendant environ 25 à 35 minutes.
  • Graisser légèrement une plaque chauffante, ou une poêle épaisse, d'un peu de graisse végétale ou d'huile végétale.
  • Chauffer la plaque ou la poêle à feu moyen jusqu'à ce que qu'elle soit bien chaude.
  • Sans les tasser, déposer 3 ou 4 muffins anglais sur la plaque ou dans la poêle.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température et cuire les muffins anglais pendant environ 7 minutes de chaque côté, pour les dorer.
  • Les retirer du feu et répéter l'opération avec le reste des muffins anglais.
  • Les laisser refroidir complètement; les conserver dans un sac de plastique.