Pain épicé à la pomme de terre
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Une pâte à pain à l'air rustique qui sort de l'ordinaire et qui donne une croûte agréable à mâcher. Ce pain est excellent servi frais tranché avec une soupe, ou grillé beurré.
Portion: 1 pain
IngrédientsPréparation
  • 105 + 17,5 g [3/4 de tasse + 2 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de farine à pain blanche forte
  • 125 mL [1/2 tasse] de pomme de terre bouillie écrasée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cassonade pâle molle
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de levure instantannée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de cumin, légèrement écrasées
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'eau froide, non glacée
  • 500 mL [2 tasses] d'eau, pour la cuisson
  • Huile végétale, vaporisée si possible
  • Mélanger ensemble la farine tout-usage, la farine à pain blanche forte, la pomme de terre bouillie écrasée, le sel, la cassonade, la levure instantannée et les graines de cumin écrasées.
  • Ajouter l'eau froide et remuer pour obtenir une pâte très légère et très collante.
  • À l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pétrir la pâte pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et très collante.
  • En grattant le bol, transférer la pâte dans un bol propre; couvrir le bol et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant environ 45 à 60 minutes.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier ciré et enfariner généreusement le papier.
  • En grattant le bol, transférer la pâte sur le papier ciré.
  • Vaporiser légèrement la pâte d'huile végétale avant de la couvrir, sans serrer, d'une pellicule plastique.
  • Laisser à nouveau lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant environ 1 heure.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C [475°F] après avoir déposé une plaque de cuisson épaisse à l'envers sur la grille au centre du four.
  • Déposer une rôtissoire peu profonde vide sur la grille inférieure au plus bas du four.
  • Découvrir le pain et le transférer, toujours sur sa plaque de cuisson et sur son papier ciré, sur la plaque de cuisson chaude dans le four.
  • Travaillant rapidement, verser les 500 mL [2 tasses] d'eau dans la rôtissoire déjà déposée dans le four et vaporiser les parois du four et le pain d'eau à l'aide d'un vaporisateur.
  • Baisser la chaleur du four à 230°C [450°F].
  • Cuire le pain pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il résonne lorsqu'on le frappe en dessous avec nos jointures.
  • Le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.