Beignes à la levure
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait chaud
  • 150 g [2/3 de tasse] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de muscade
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
  • 1 enveloppe de levure fraîche active
  • 490 g à 630 g [3 1/2 à 4 1/2 tasses] de farine tout-usage tamisée
  • 3 oeufs, bien battus
  • Huile pour la frire
  • Verser le lait chaud sur les 150 g [2/3 de tasse] de sucre, le sel et la muscade.
  • Brasser et laisser tiédir.
  • Fondre les 5 g [1 cuil. à thé] de sucre dans l'eau tiède.
  • Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Bien brasser.
  • Ajouter la levure au mélange de lait tièdi.
  • Bien brasser et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte molle.
  • Battre pendant 1 minute.
  • Ajouter les oeufs bien battus et continuer à battre en ajoutant assez du reste de la farine pour obtenir un pâte facile à manier [lorsque la pâte devient trop lourde pour être mélangée avec la cuillière, la mélanger avec ses mains, enfarinées].
  • Se souvenir que plus la pâte est légère, plus les beignes seront légers.
  • Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit légère.
  • La transférer dans un bol huilé et la laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud sans courant d'air.
  • Dégonfler la pâte puis la pétrir pendant 2 minutes.
  • Laisser lever la pâte encore 1 fois, jusqu'au double de son volume.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Abaisser la pâte à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Tailler les beignes.
  • Cuire les beignes à grande friture, dans le l'huile chauffée à 188°C [370°F].