Pain au pesto
Provenance: France, Montréal
Portion: 1 pain
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] de levure fraîche instantannée
  • 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau tiède
  • 1,125 [4 1/2 tasses] de farine à pain blanche
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîchement hachées finement
  • Farine à pain blanche, pour saupoudrer
  • Huile d'olive, pour huiler
  • Fouetter ensemble la levure fraîche et l'eau tiède jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
  • Y incorporer la moitié [560 mL - 2 1/4 tasses] de la farine, remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Couvrir le bol et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air, jusqu'à ce que 'l'éponge' soit levée d'environ le tiers et soit très active [remplie de bulles], pendant environ 1 heure.
  • Y incorporer alors le reste de la farine, le sel, le sucre et 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive.
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
  • Mélanger ensemble le reste de l'huile d'olive, l'ail émincé et le basilic frais haché; réserver.
  • Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque de cuisson et la huiler légèrement.
  • Renverser la pâte sur un plan de travail enfariné et la pétrir pendant 1 à 2 minutes.
  • Façonner la pâte en un grand rectangle, de 23 x40 cm [9 x 16 pouces].
  • Étendre le mélange d'ail et de basilic sur la pâte.
  • Plier la pâte en deux sur la longueur et la couvrir d'un linge propre.
  • Laisser lever le pain, toujours à la température de la pièce loin des courants d'air, pendant environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C [475°F].
  • Cuire le pain levé, sur la plaque de cuisson au four préchauffé, pendant 10 minutes.
  • Baisser la température du four à 200°C [400°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien levé et doré.
  • Le retirer du four, le couvrir d'un linge propre, et le laisser refroidir complètement avant de le déguster.