Pain de blé entier de base
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Si désiré, on peut remplacer les 750 mL [3 tasses] de farine de blé entier par 375 mL [1 1/2 tasse] de farine de grain de malt et 375 mL [1 1/2 tasse] de farine blanche à pain.
Portions: 1 pain de 900 g [2 livres] ou 2 pains de 454 g [1 livre]
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de farine à pain de blé entier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] cassonade
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de levure fraîche instantannée
  • Environ 375 mL [1 1/2 tasses] d'eau tiède
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • Farine à pain de blé entier, pour enfariner et saupoudrer
  • Huile [vaporisée si possible]
  • Vaporiser généreusement un moule à pain de 900 g [2 livres] ou 2 moules à pain de 454 g [1 livre] chacun.
  • Mélanger ensemble la farine à pain de blé entier, le sel, la cassonade et la levure instantannée.
  • Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser environ 250 mL [1 tasse] de l'eau tiède.
  • Mélanger la pâte à l'aide d'une cuiller de bois au début, puis avec les mains, ajoutant un peu plus d'eau au besoin [la capacité d'absorber varie beaucoup d'une farine à pain de blé à l'autre].
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène [cette pâte ne demande à être pétrie autant qu'une autre].
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
  • Si désiré, diviser la pâte en deux.
  • Pour façonner la pâte, la tapoter en un grand rectangle de la longeur du grand moule et de trois fois sa largeur [ou deux de même grandeur, de la longueur et de trois fois la largeur des plus petits moules].
  • Sans presser, replier le tiers du rectangle vers le centre puis l'autre tiers sur le premier.
  • Laisser tomber la pâte dans le ou les moule[s] préparé[s], plis en dessous; presser légèrement tout autour du ou des pain[s] pour arrondir les dessus de la pâte.
  • Saupoudrer le dessus de la pâte de farine puis déposer le ou les moule[s] dans un ou des sac[s] de plastique déjà vaporié[s] d'huile.
  • Laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle soit de la hauteur du ou des moule[s], pendant 30 à 45 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Cuire le pain au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, les plus petits pains pendant 20 à 25 minutes.
  • Démouler et remettre le ou les pains directement sur la grille du four pour rendre les côtés et le dessous croustillants, pendant environ 5 minutes.
  • Laisser refrodir les pains complètement sur une grille, avant de les trancher pour les servir.