Pain blanc de base
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Une recette de base simple, une de celles que l'on peut brasser au retour du travail si l'on en a le goût.
On ne doit toutefois pas oublier que si on laisse lever la pâte lentement pendant plus longtemps, meilleure sera le pain et c'est vrai pour toutes les sortes de pain.
Portions: 1 pain de 900 g [2 livres] ou 2 pains de 454 g [1 livre]
IngrédientsPréparation
  • 625 mL [4 1/2 tasses] de farine à pain blanche
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de levure fraîche instantannée
  • 500 mL [2 tasses] d'eau tiède [mesure très juste]
  • Farine à pain blanche, pour enfariner et saupoudrer
  • Huile [vaporisée si possible]






  • Vaporiser généreusement un moule à pain de 900 g [2 livres] ou 2 moules à pain de 454 g [1 livre] chacun.
  • Tamiser la farine dans un grand bol.
  • En frottant, mélanger le beurre à la farine.
  • Incorporer le sel et la levure fraîche au mélange de farine.
  • Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser l'eau tiède.
  • Mélanger la pâte à l'aide d'une cuiller de bois au début, puis avec les mains.
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La pâte devrait alors avoir levé presque jusqu'au bord du bol.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte en la laissant tomber sur un plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
  • Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
  • Si désiré, diviser la pâte en deux.
  • Pour façonner la pâte, la tapoter en un grand rectangle de la longeur du grand moule et de trois fois sa largeur [ou deux de même grandeur, de la longueur et de trois fois la largeur des plus petits moules].
  • Sans presser, replier le tiers du rectangle vers le centre puis l'autre tiers sur le premier.
  • Laisser tomber la pâte dans le ou les moule[s] préparé[s], plis en dessous.
  • Saupoudrer le dessus de la pâte de farine puis déposer le ou les moule[s] dans un ou des sac[s] de plastique déjà vaporié[s] d'huile.
  • Laisser lever la pâte à la température de la pièce jusqu'à ce qu'elle soit de la hauteur du ou des moule[s], pendant 30 à 60 minutes selon la température de la pièce.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Au moment de mettre au four, couper une fente peu profond tout au lond du ou des pain[s].
  • Cuire le pain au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, les plus petits pains pendant 35 à 40 minutes.
  • Le pain est cuit lorsque qu'il est bien doré, et qu'il résonne lorsqu'on le frappe en dessous avec nos jointures.
  • Démouler et remettre le ou les pains directement sur la grille du four pour rendre les côtés et le dessous croustillants, pendant environ 5 minutes.
  • Laisser le pain refrodir complètement sur une grille, avant de le trancher pour le servir.