Brioches à la cannelle et raisins secs
Provenance: Kathou, Sept-Îles
Commentaires: Préparation : 2 heures 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Servir ces brioches telles quelles, ou glacées de sucre à glacer dilué avec un peu de lait alors qu'elles sont encore chaudes.
Portions: 24 brioches
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de levure sèche active
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 60 g [1/4 tasse] de beurre ou de margarine
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2 oeufs, battus
  • 560 à 700 g [4 à 5 tasses] de farine tout usage, non tamisée
  • Beurre ou margarine
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • 160 mL [2/3 de tasse] de raisins secs
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cannelle moulue
  • Verser l'eau tiède dans un grand bol.
  • Ajouter, en remuant, les 10 g [2 cuil. à thé] de sucre et la levure.
  • Laisser reposer 10 minutes.
  • Bien brasser.
  • Entre-temps, verser le lait dans une casserole; ajouter le beurre.
  • Chauffer à feu doux, le temps de tiédir le lait et de faire fondre le beurre.
  • Ajouter les 100 g [1/2 tasse] de sucre et le sel; brasser.
  • Verser dans la levure délayée.
  • Ajouter les oeufs et 210 g [1 1/2 tasse] de la farine.
  • Incorporer environ 420 g [3 tasses] du reste de la farine pour obtenir une pâte facile à manier.
  • Renverser sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant 8 à 10 minutes.
  • Mettre dans un bol graissé; retourner la pâte de façon à graisser le dessus.
  • Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé du volume, pendant environ 1 heure, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
  • Dégonfler la pâte avec le poing.
  • La renverser sur une planche légèrement enfarinée.
  • Diviser la pâte en deux.
  • Abaisser chaque moitié de pâte en un rectangle de 22 x 45 cm [9 x 18 pouces].
  • Badigeonner la pâte de beurre fondu.
  • Mélanger les 300 g [1 1/2 tasse] de sucre avec les raisins secs et la cannelle.
  • Répartir ce mélange sur les deux abaisses.
  • Rouler chacune comme un gâteau roulé, en rouleaux de 45 cm [18 pouces] de longueur.
  • Souder les joints.
  • Couper chacun des rouleaux en 12 tranches d'environ 4 cm [1 1/2 pouce] d'épaisseur.
  • Poser les tranches à plat dans 2 moules à gâteaux ronds déjà graissés.
  • Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé du volume, pendant environ 1 heure, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur des grilles.