Chebbakias
Provenance:
Commentaires: Les 'chebbakias', que l'on prépare principalement pendant la période du 'ramadan' dans les pays du 'maghreb', se consomment avec la 'harira' [soupe].
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 15 g [2 cuil. à table] de levure boulangère
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de farine
  • 300 g [10 1/2 onces] de graines de sésame
  • 1 oeuf, battu
  • 150 g [1/2 tasse + 2 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre, fondu
  • 50 mL [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de vinaigre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture
  • 2 kilos [4 2/5 livres] de miel liquide
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fleur d'oranger
  • 2 grains de gomme arabique
  • Diluer la levure dans l'eau tiède et la laisser reposer pendant environ 20 minutes.
  • Mettre ensuite la farine dans un grand plat creux; creuser un puits et pétrir la moitié des graines de sésame avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure diluée.
  • Façonner la préparation en boules de la taille d'une orange et les réserver sous un linge, dans un endroit tiède.
  • Étaler ensuite chaque boule de pâte et les découper à la roulette des bandes de 10 cm [4 pouces] de long, 2 cm [3/4 de pouce] de large et de 2 mm [7/8 de pouce] d'épaisseur.
  • Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout [avec 2 bandes seulement, on peut aussi faire un noeud ou une torsade].
  • Les jeter dans un bain d'huile bouillante.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec les graines de gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger.
  • Réserver à feu très doux.
  • Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser.
  • Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés du reste des graines de sésame.