Pain aux trois farines
Provenance: Caro, Deux-Montagnes
Portions: 2 pains
IngrédientsPréparation
  • 2 sachets de levure
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de farine de blé
  • 125 mL [1/2 tasse] de farine de seigle
  • 490 g [3 1/2 tasses] de farine tout usage, tamisée
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] de cassonade
  • 45 g [3 cuil. à table] de graisse végétale
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la levure, la farine de blé, la farine de seigle et 140 g [1 tasse] de la farine tout usage.
  • Faire chauffer ensemble le lait, la cassonade, la graisse végétale, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le tout soit fondu, à peine chaud.
  • Verser dans le mélange de farines.
  • Battre au malaxeur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, en grattant bien les bords sans arrêt.
  • Battre 3 minutes à haute vitesse.
  • Incorporer ensuite assez de farine pour obtenir une pâte relativement consistante.
  • Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir pendant 8 à 10 minutes.
  • Déposer ensuite la pâte dans un bol graissé; la tourner une fois.
  • Couvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume, pendant 90 minutes.
  • Frapper la pâte avec la main et la laisser reposer 10 minutes.
  • Façonner la pâte en deux pains.
  • La déposer dans 2 moules à pain de 21,5 x 11,4 x 6,3 cm [8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pouces], graissés.
  • Couvrir les moules et laisser les pains doubler de volume, pendant 45 à 60 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Cuire les pains à découvert au four préchauffé, pendant environ 40 minutes.