Bagels
Provenance: Dominique, Belgique
Portions: 24 anneaux
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de beurre
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre semoule
  • 1 oeuf, blanc et jaune séparés
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'eau froide [pour délayer le jaune d'oeuf]
  • 15 g [1 cuil. à table] de levure de boulanger
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] de levure sèche
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 400 g [2 3/4 tasses + 1 3/4 cuil. à table] de farine de boulanger
  • Graines de pavot ou de sésame ou gros sel, au goût
  • Porter le lait à ébullition.
  • Hors du feu, y incorporer le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Verser ce mélange dans une terrine et le laisser tiédir.
  • Délayer la levure dans l'eau froide.
  • Incorporer la levure délayée au mélange et laisser fermenter pendant environ 10 minutes.
  • Incorporer le blanc d'oeuf et le sel au mélange fermenté et ajouter progressivement la farine.
  • Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
  • Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
  • La rouler en boule et la laisser doubler de volume au chaud pendant une heure environ.
  • Diviser la pâte en boules de 60 g [2 onces] environ.
  • Pour former un anneau, plonger son index enfariné au centre d'une boule et le faire pénétrer doucement jusqu'à ce que l'on touche la surface de travail.
  • Agiter le doigt pour agrandir le trou.
  • Faire tourner le bagel autour de son doigt jusqu'à ce que le trou occupe environ un tiers [1/3] du diamètre.
  • Placer les anneaux sur un plateau, couvrir avec un linge et les laisser lever pendant 10 minutes environ.
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y jeter nos anneaux par petite quantité et les laisser cuire 15 secondes environ, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
  • Ne pas les laisser trop longtemps, sinon ils peuvent se désintégrer.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Les retirer délicatement avec une écumoire et les placer sur une plaque de cuisson beurrée.
  • Les dorer au jaune d'oeuf délayé dans l'eau froide.
  • Selon le goût désiré, les parsemer de graines de pavot ou de sésame, ou de gros sel.
  • Les cuire au four préchauffé pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
  • Les laisser refroidir sur une grille.