- 250 mL [1 tasse] de lait
- 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de beurre
- 30 g [2 cuil. à table] de sucre semoule
- 1 oeuf, blanc et jaune séparés
- 5 mL [1 cuil. à thé] d'eau froide [pour délayer le jaune d'oeuf]
- 15 g [1 cuil. à table] de levure de boulanger
ou
10 mL [2 cuil. à thé] de levure sèche
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 400 g [2 3/4 tasses + 1 3/4 cuil. à table] de farine de boulanger
- Graines de pavot ou de sésame ou gros sel, au goût
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- Porter le lait à ébullition.
- Hors du feu, y incorporer le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Verser ce mélange dans une terrine et le laisser tiédir.
- Délayer la levure dans l'eau froide.
- Incorporer la levure délayée au mélange et laisser fermenter pendant environ 10 minutes.
- Incorporer le blanc d'oeuf et le sel au mélange fermenté et ajouter progressivement la farine.
- Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
- Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
- La rouler en boule et la laisser doubler de volume au chaud pendant une heure environ.
- Diviser la pâte en boules de 60 g [2 onces] environ.
- Pour former un anneau, plonger son index enfariné au centre d'une boule et le faire pénétrer doucement jusqu'à ce que l'on touche la surface de travail.
- Agiter le doigt pour agrandir le trou.
- Faire tourner le bagel autour de son doigt jusqu'à ce que le trou occupe environ un tiers [1/3] du diamètre.
- Placer les anneaux sur un plateau, couvrir avec un linge et les laisser lever pendant 10 minutes environ.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y jeter nos anneaux par petite quantité et les laisser cuire 15 secondes environ, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- Ne pas les laisser trop longtemps, sinon ils peuvent se désintégrer.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C [425°F].
- Les retirer délicatement avec une écumoire et les placer sur une plaque de cuisson beurrée.
- Les dorer au jaune d'oeuf délayé dans l'eau froide.
- Selon le goût désiré, les parsemer de graines de pavot ou de sésame, ou de gros sel.
- Les cuire au four préchauffé pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
- Les laisser refroidir sur une grille.
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