Pain de madame Lachance
Provenance: Madame Lachance, Saint-Hyacinthe
Commentaires: Recette originaire de Thetford Mines, transmise de génération en génération. C'est un pain excellent et tous peuvent le réussir en suivant cette recette.
Bonne chance! La réussite tient beaucoup au coeur et à l'amour qu'on met dans nos actions!
Portions: 7 pains
IngrédientsPréparation
  • 1,75 litres [7 tasses] d'eau du robinet
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 2 enveloppes de levure fraîche
  • 30 mL [2 cuil. à table] de gros sel
  • 60 g [1/4 de tasse] de graisse végétale
  • 2,8 kilos [20 tasses] de farine tout usage
  • 250 mL [1 tasse] d'eau tiède du robinet
  • Verser 250 mL [1 tasse] d'eau tiède dans un bol.
  • Saupoudrer 15 g [1 cuil. à table] du sucre et toute la levure sur l'eau.
  • Couvrir et laisser en attente pendant 10 minutes.
  • Dans un grand bol de 2 litres [8 tasses], mélanger ensemble le gros sel et le reste [15 g - 1 cuil. à table] du sucre.
  • Incorporer la graisse végétale au mélange.
  • Verser 1 litre [4 tasses] d'eau tiède-chaude sur le mélange, pour ramollir la graisse et dissoudre le sucre et le gros sel.
  • Lorsque les 10 minutes sont écoulées, verser le mélange sucre-levure dans le grand bol et verser assez d'eau dans le mélange pour en obtenir 2 litres [8 tasses].
  • Dans un grand bol de 40 cm [16 pouces] de diamètre, faire un puits au centre de la farine.
  • Verser le mélange de graisse végétale et de levure dans ce puits.
  • Procédant très lentement durant les 5 premières minutes pour ne pas 'étouffer' le mélange, écraser doucement la graisse pour ne pas éclabousser, incorporant toute la farine raclant bien les bords et le fond du plat au mélange de levure.
    On peut accélérer légèrement le processus par la suite.
    L'opération dure environ 30 minutes.
    Vers la fin, on peut prendre la pâte dans ses mains, la soulever et la tourner afin de continuer à l'enfariner, ou on peut transférer la pâte sur une table ou une base en bois afin de la pétrir.
    Elle sera à point lorsque l'on pourra la soulever et la tenir entre ses mains.
  • Graisser un contenant assez grand pour contenir cette pâte.
  • La déposer dans le contenant, la couvrir d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud, à 26°C [80°F], pendant environ 1 1/4 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • La pétrir à nouveau pendant 4 minutes, puis la laisser lever une deuxième fois.
  • Après 1 1/4 heure, diviser la pâte en 7 parts églaes.
  • Pétrir chacune avant de les déposer dans des moules à pain graissés.
  • Les laisser lever pendant environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Badigeonner les pains avec un linge ou un essuie-tout, mouillé.
  • Cuire les pains au four préchauffé, pendant 16 minutes.
  • Baisser la température du four à 190°C [375°F].
  • Démouler les pains et poursuivre leur cuisson au four sur un côté pendant 5 minutes; les retourner et les cuire 5 minutes de l'autre côté.
  • Sortir les pains du four; les laisser refroidir sur une grille.