Pain au romarin, noix et tomates à demi-séchées au soleil
Provenance Recette des Fêtes 2004
Commentaires: L'avantage de préparer d'abord l'éponge' de pâte, c'est d'obtenir un pain beaucoup plus savoureux qui a une plus belle texture.
Ce pain est un pain d'une très belle couleur à la texture fine.
Il est délicieux servi tranché avec une soupe, et sert à préparer des sandwichs qui sortent de l'ordinaire.
Portion: 1 pain
IngrédientsPréparation
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de farine à pain de blé entier ou de grain entier
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de levure instantannée
  • 250 mL [1 tasse] d'eau froide [mesure très juste]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 30 mL [2 cuil. à table] de miel liquide
  • 15 mL [1 cuil. à table] de romarin frais finement haché
  • 80 mL [1/3 de tasse] de morceaux de noix grossièrement hachés
  • 56 g [2 onces] de tomates à demi-séchées au soleil, égouttées et grossièrement hachées
  • Huile végétale [vaporisée si possible]
  • Pour préparer 'l'éponge', mélanger ensemble 183 g [1 1/3 tasse] de la farine de blé entier ou de grain entier, 5 mL [1 cuil. à thé] de la levure instantannée et l'eau froide dans un bol.
  • Mélanger pour obtenir une pâte épaisse puis couvrir ensuite le bol d'une pellicule plastique.
  • Laisser lever la pâte pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et très active [remplie de bulles].
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble le reste de la farine à pain de blé entier ou de grain entier et de levure instantannée, le sel, le miel, le romarin frais haché, les noix et les tomates à demi-séchées au soleil hachées avec l'éponge jusqu'à ce que le mélange se forme en boule.
  • Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte en la laissant tomber sur un plan de travail légèrement enfariné [ceci ramènera la pâte à sa forme originale].
  • Pétrir la pâte pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau bien homogène.
  • Façonner la pâte en un pain rond bien lisse et déposer la pâte sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier ciré.
  • Sans serrer, couvrir le pain d'une serviette propre.
  • Laisser lever la pâte à la température de la pièce pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Enlever la serviette et cuire le pain au tiers du bas du four préchauffé pendant 20 minutes.
  • Retourner le pain et le cuire jusqu'à ce qu'il résonne lorsqu'on le frappe en dessous avec nos jointures, pendant encore 30 à 40 minutes, le couvrant de papier d'aluminium s'il commence à trop dorer.
  • Transférer le pain sur une grille, pour le laisser refroidir.