Lait de poule [2]
Provenance: Recette du jour du 31 décembre 2005
IngrédientsPréparation
  • 4 oeufs, légèrement battus
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 750 mL [3 tasses] de lait porté à ébullition
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de vanille
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence d'amande
  • 750 mL [3 tasses] de lait froid
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter, pour servir
  • Mélanger ensemble les oeufs battus, le sucre et le sel dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  • Y incoporer lentement le lait porté à ébullition; bien mélanger.
  • Cuire au-dessus d'une eau bouilante jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère de métal.
  • Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  • Incorporer ensuite la vanille et l'essence d'amande au mélange et le couvrir.
  • Réfrigérer le mélange jusqu'au moment de le servir.
  • Au moment de servir, battre la cossetarde froide jusqu'à ce qu'elle soit légère et luisante.
  • Incorporer ensuite le lait froid à la cossetarde.
  • À la cuiller, transférer le lait de poule dans un bol à punch.
  • Fouetter la crème et en garnir le lait de poule de cuillèrées bien combles pour le servir.