Nectar de rhubarbe
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Consommer le nectar de rhubarbe durant les quelques semaines qui suivent sa préparation ou le mettre en conserve, et en servir toute l'année.
Pour plus d'effet, utiliser des branches de rhubarbe les plus foncées.
Portions: 16 à 20 [environ 2 litres / 8 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 3 litres [12 tasses] de morceaux de rhubarbe de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 2 bâtons de cannelle
  • Zeste de 1 citron, en lanières
  • Zeste de 1 orange, en lanières
  • Environ 600 g [3 tasses] de sucre
  • Jus de 1 citron
  • Jus de 1 orange
Pour servir
  • Glaçons
  • Soda nature ou eau
  • Tranche d'orange
  • 1 feuille de menthe fraîche
  • Pots et couvercles stérilisés
  • Déposer les morceaux de rhubarbe dans une grande casserole; y verser l'eau.
  • Écraser légèrement les bâtons de cannelle.
  • Déposer les bâtons de cannelle écrasés, et les lanières de zestes de citron et d'orange dans la casserole; porter à ébullition, à feu vif.
  • Réduire le feu, remuer et couvrir.
  • Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe soient bien défaits.
  • Verser le mélange dans un sac à gelée mouillé ou dans une passoire tapissée d'une double épaisseur de coton à fromage.
  • Presser pour en extraire tout le jus, pour obtenir environ 1,5 litres [6 tasses] de liquide.
  • Mesurer puis verser le liquide obtenu dans une grande casserole; ajouter 100 g [1/2 tasse] de sucre pour chaque 250 mL [1 tasse] de liquide.
  • Presser le citron et l'orange, filtrer les jus et les ajouter au nectar de rhubarbe.
  • Bien mélanger.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.
  • Pour une conservation de quelques semaines seulement, verser le nectar dans des pots stérilisés; les sceller.
  • Les laisser refroidir complètement, avant de les réfrigérer, pour quelques semaines seulement.
    ou, pour une conservation prolongée,
  • Verser le nector bouillant dans des pots à conserve stérilisés chauds laissant un espace de 6 mm [1/4 de pouce] à la hauteur du col.
  • Visser les couvercles et déposer les pots dans une grande marmite à stériliser remplie d'eau bouillante.
  • Laisser bouillir 15 minutes.
  • Laisser le pots refroidir et visser à nouveau les couvercles.
  • Conserver le nectar à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Pour servir
  • Mettre des glaçons dans un verre puis le remplir, à part égales, de nectar de rhubarbe et de soda ou d'eau.
  • Décorer le verre d'une tranche d'orange et d'une feuille de menthe fraîche.