Beurre de moutarde [2]
Provenance: Joëlle, Longueuil
Commentaires: Rapides, les beurres composés tartinent les canapés, accompagnent les grillades, les poissons. Ils changent le quotidien sur le pain grillé et se laissent fondre dans un jus de cuisson pour une sauce veloutée. Modeler le beurre en boule et le rouler dans des fines herbes, des graines de sésame, du paprika...; du beurre, c'est tellement bon!
Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
IngrédientsPréparation
  • 225 g [1 tasse] de beurre
  • 30 mL [2 c. à table] de moutarde forte
  • Sel et poivre, au goût
  • Jus de 1 citron, fraîchement pressé [facultatif]
  • 1 jaune d'oeuf cuit dur, émietté
  • Incorporer la moutarde forte au beurre; saler et poivrer.
  • Ajouter, si désiré, le jus de citron; ajouter le jaune d'oeuf émietté.
  • Accompagne les canapés, les fondues, les hors d'oeuvres, les grillades et les vols-au-vent.