Beurre Montpellier
Provenance: Joëlle, Longueuil
Commentaires: Rapides, les beurres composés tartinent les canapés, accompagnent les grillades, les poissons. Ils changent le quotidien sur le pain grillé et se laissent fondre dans un jus de cuisson pour une sauce veloutée. Modeler le beurre en boule et le rouler dans des fines herbes, des graines de sésame, du paprika...; du beurre, c'est tellement bon!
Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
IngrédientsPréparation
  • 10 g [1/3 d'once] de persil
  • 10 g [1/3 d'once] de feuilles de cresson
  • 10 g [1/3 d'once] d'épinards
  • 20 g [2/3 d'once] d'échalotes
  • Eau bouillante
  • 225 g [1 tasse] de beurre
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • 1 petit cornichon sur, haché finement
  • 1 oeuf cuit dur, émietté
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • Faire blanchir le persil, le cresson, les épinards et les échalotes quelques minutes à l'eau bouillante.
  • Sécher sur un papier absorbant.
  • Incorporer au beurre; ajouter l'ail, le cornichon sur, l'oeuf émietté et l'huile d'olive.
  • Accompagne les grands poissons froids.