Beurre d'échalote [2]
Provenance: Joëlle, Longueuil
Commentaires: Rapides, les beurres composés tartinent les canapés, accompagnent les grillades, les poissons. Ils changent le quotidien sur le pain grillé et se laissent fondre dans un jus de cuisson pour une sauce veloutée. Modeler le beurre en boule et le rouler dans des fines herbes, des graines de sésame, du paprika...; du beurre, c'est tellement bon!
Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
IngrédientsPréparation
  • 150 g [5 1/4 onces] d'échalotes
  • Eau salée
  • 225 g [1 tasse] de beurre
  • 5 mL [1 c. à thé] de vin blanc [facultatif]
  • Hacher finement les échalotes; faire blanchir 3 minutes dans l'eau salée.
  • Les essorer à l'aide d'un papier absorbant.
  • Les réduire en purée, au mortier ou au mélangeur.
  • Incorporer au beurre; ajouter, si désiré, le vin blanc.
  • Accompagne les grillades et la fondue bourguignonne.