Beurre de citron
Provenance: Joëlle, Longueuil
Commentaires: Rapides, les beurres composés tartinent les canapés, accompagnent les grillades, les poissons. Ils changent le quotidien sur le pain grillé et se laissent fondre dans un jus de cuisson pour une sauce veloutée. Modeler le beurre en boule et le rouler dans des fines herbes, des graines de sésame, du paprika...; du beurre, c'est tellement bon!
Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
IngrédientsPréparation
  • Zeste de 1/2 citron
  • Eau bouillante
  • 225 g [1 tasse] de beurre
  • Jus de 1 citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre, au goût
  • Faire blanchir le zeste de citron quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  • Le sécher sur un papier absorbant; hacher finement.
  • Incorporer au beurre; ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
  • Accompagne les poissons.