Beurre Bercy [2]
Provenance: Joëlle, Longueuil
Commentaires: Rapides, les beurres composés tartinent les canapés, accompagnent les grillades, les poissons. Ils changent le quotidien sur le pain grillé et se laissent fondre dans un jus de cuisson pour une sauce veloutée. Modeler le beurre en boule et le rouler dans des fines herbes, des graines de sésame, du paprika...; du beurre, c'est tellement bon!
Tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.
IngrédientsPréparation
  • 500 g [117 1/2 onces] de moëlle de boeuf
  • Eau bouillante
  • 45 mL [1 c. à table] d'échalote, hachée finement
  • 200 mL [7 onces] de vin blanc
  • 225 g [1 tasse] de beurre
  • Jus de 1/2 citron, fraîchement pressé
  • 15 mL [1 c. à table] de persil ciselé
  • Sel et poivre, au goût
  • Faire blanchir la moëlle de boeuf quelques minutes dans de l'eau bouillante; filtrer.
  • Ajouter les échalotes et le vin blanc au liquide; laisser refroidir.
  • Incorporer au beurre; ajouter le jus de citron, le persil, du sel et du poivre.
  • Accompagne les viandes et les poissons.