Beurre marchand de vin
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Utiliser le beurre marchand de vin pour accompagner des biftecks, des steaks hachés ou du foie. L'utiliser aussi pour enrichir une sauce brune.
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote finement hachée
  • 90 mL [6 cuil. à table] de vin rouge sec
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fond brun
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • Le jus de 1/4 de citron
  • Dans une petite casserole, chauffer l'échalote hachée, le vin rouge sec, le fond brun, le sel et le poivre à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié; laisser refroidir.
  • Dans une petite terrine, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
  • Une cuillérée à la fois et en battant sans arrêt, incorporer le beurre au mélange de vin rouge.
  • Incorporer le persil haché et le jus de citron.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Façonner le beurre en un rouleau et l'envelopper dans du papier d'aluminium.
  • Le réfrigérer ou le congéler jusqu'à ce qu'il soit bien froid, avant de l'utiliser.