Beurre d'anchois [1]
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Ce beurre s'utilise dans la préparation des canapés, et avec le saumon grillé ou sauté.
Il se conserve 3 mois, au congélateur.
IngrédientsPréparation
  • 70 g [2 1/2 onces] de filets d'anchois
  • 250 g [1 tasse + 5 cuil. à thé] de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cerfeuil
  • Le jus de 1/4 de citron
  • Une pincée de poivre de cayenne
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Piler les filets d'anchois dans un mortier ou les passer deux fois au hachoir; les passer ensuite à travers une passoire fine.
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble la purée d'anchois et le beurre non salé, le cerfeuil, le jus de citron, le poivre de cayenne, la suce Tabasco, du sel et du poivre.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Rouler le beurre dans du papier d'aluminium; sceller les extrémités.