Beurre clarifié
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Le beurre clarifié, qui brûle moins rapidement que le beurre frais, s'utilise dans la préparation de roux, et pour faire sauter les viandes et les légumes.
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de beurre
  • Déposer le beurre dans la partie supérieure d'un bain-marie ou dans un bol en acier inoxydable.
  • Le déposer au-dessus d'une eau frémissante.
  • Le laisser fondre à feu doux, sans remuer.
  • Si désiré, pour enlever les impuretés, passer le beurre fondu à travers une mousseline et le beurre clarifié s'enlèvera facilement à l'aide d'une cuiller.
  • Sinon, le laisser refroidir.
  • Ce beurre se conserve pendant environ 2 semaines, au réfrigérateur.