Beurre Bercy [1]
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Ce beurre est utilisé pour garnir des côtelettes de veau cuites, ou du poisson cuit; on le fait fondre sous le gril.
Il se conserve jusqu'à 3 mois, au congélateur.
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'échalotes sèches hachées
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de vin blanc sec
  • 250 g [1 tasse + 5 cuil. à thé] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • Le jus de 1/4 de citron
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Déposer les échalotes sèches hachées dans une petite casserole.
  • Y verser le vin; poivrer.
  • Cuire à feu vif pour faire réduire le vin à 1/3 de son volume original.
  • Verser ensuite le mélange dans un bol.
  • Ajouter le beuure, le bersil haché et le jus de citron; saler et bien mélanger.
  • Rouler le beurre dans du papier d'aluminium.
  • Le congeler.