- 16 grosses tomates, coeurs enlevés et coupéed en cubes
- 4 gros poivrons rouges, membranes retirées et égrenés, hachés
- 1 petit piment vert fort, membranes retirées et égrené, haché
- 500 mL [2 tasses] de céleri haché
- 1 gros oignon, haché
- 400 g [2 tasses] de sucre
- 500 mL [2 tasses] de vinaigre de cidre
- 15 mL [1 cuil. à table] de sel
- 15 mL [1 cuil. à table] de graines de céleri
- 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde sèche
- 5 pots de 500 mL [16 onces] chacun, stérilisés encore chauds
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- Dans une grande casserole, mélanger puis porter ensemble tous les ingrédients à ébulliton en remuant souvent.
- Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour empêcher le mélange de coller au fond, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Remplir les pots stérilisés chauds du mélange laissant un espace libre de 6 mm [1/4 de pouce] en haut.
- Sceller les pots et les stériliser dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Les laisser refroidir et vérifier s'ils sont bien scellés avant de les ranger.
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