Paniers de nouilles frites
Commentaires: Les paniers de nouilles peuvent être cuits, puis bien envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérés jusqu'à 3 jours ou congelés, jusqu'à 3 semaines.
Pour les réchauffer, retirer la pellicule plastique, les placer sur une plaque à biscuits et les chauffer dans un four préchauffé à 325°F [160°C] de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Portions: 6 à 8 paniers
IngrédientsPréparation
  • 227 g [8 onces] de nouilles chinoises aux oeufs, fines
  • Eau
  • Sel
  • 750 mL [3 tasses] d'huile végétale
  • Cuire les nouilles aux oeufs dans de l'eau bouillante salée, selon les indications sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes; les égoutter.
  • Étendre plusieurs épaisseurs de papier absorbant sur une plaque à gâteau roulé ou une tôle à biscuits.
  • Répartir les nouilles uniformément sur le papier.
  • Les laisser sécher au moins 8 heures ou toute une nuit.
  • Enduire l'intérieur d'un tamis moyen en métal [d'environ 13 cm / 5 pouces de diamètre] avec un peu d'huile.
  • Répartir les nouilles tout autour de l'intérieur du tamis, formant un couche uniforme d'environ 1.3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
  • Enduire d'huile l'extérieur d'un deuxième tamis moyen en métal.
  • Placer le deuxième tamis à l'intérieur du premier, sur les nouilles.
  • Presser lgèrement.
  • Chauffer l'huile végétale dans un wok, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle atteigne 190°C [375°F].
  • En tenant les deux poignées des tamis ensemble, les tremper lentement dans l'huile chaude.
  • Frire les nouilles jusqu'à ce qu'ellles soient dorées, de 2 à 3 minutes.
  • Retirer les tamis de l'huile et les placer sur du papier absorbant.
  • Retirer délicatement le tamis du dessus, puis celui du dessous, en passant la lame d'un couteau autour de la partie supérieure des nouilles si nécessaire.
  • Égoutter les paniers sur du papier absorbant.
  • Répéter l'opération avec le reste des nouilles.