Purée d'olive
Provenance: Caroline, Montréal
Commentaires: Utiliser des olives en vrac de préférence [et non en boîte ou en pot]. Pour les dénoyauter, les fendre au couteau et les écraser avec ce dernier; le noyau sera alors facile à enlever.
La purée se conserve au moins 1 mois au réfrigérateur.
La purée d'olive est essentielle dans une cuisine: mettre sur des pâtes, des craquelins, du pain ou, mon préféré, mettre sur du pain, ajouter du fromage blanc râpé et faire griller au four... délicieux!!
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'olives noires ou vertes
  • 30 mL [1/8 de tasse] d'huile d'olive
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron [ou le jus de 1 citron]
  • 5 mL [1 c. à thé] de câpres égouttées [facultatif]
  • Mettre tous les ingrédients au robot culinaire.
  • Réduire en morceaux ou en purée [pour tartinade].