Poutines râpées
Provenance: Praline, Saint-Côme
Commentaires: Mets fait à base de pommes de terre râpées et que les gens de la région de Moncton considèrent comme leur mets national. On le trouve aussi dans d'autres régions, comme en Nouvelle-Écosse, mais il ne contient pas de viande et fait partie d'autres mets, comme le fricot. Ces poutines constituent un régal pour les habitués.
Peuvent aussi être servies au dessert, chaudes, avec du sucre ou de la mélasse.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 4 pommes de terre, pour la purée
  • 10 pommes de terre
  • 227 g [1/2 livre] de lard salé entrelardé
  • Farine
  • Sel et poivre
  • Eau
  • Faire bouillir les pommes de terre pour la purée.
  • Pendant ce temps, râper très finement les dix [10] pommes de terre, et en extraire la plus grande partie de l'eau en les pressant dans un linge.
  • Mélanger ensemble les pommes de terre râpées avec les pommes de terre en purée.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Couper le lard salé, dessalé au préalable, en petits dés.
  • Façonner le mélange de pommes de terre en boules, comme pour faire des boules de neige.
  • Faire un trou au centre de chaque boule, avec le doigt; farcir chaque cavité de 15 mL [1 c. à table] de viande.
  • Bien refermer les poutines.
  • Les enfariner légèrement.
  • Les déposer ensuite délicatement, deux ou trois à la fois, dans un grand chaudron d'eau bouillante légèrement salée.
  • Il est important que l'eau reste toujours en ébullition pendant cette opération.
  • Laisser mijoter de 2 à 3 heures.
  • Manger chaud, avec du sel.