Seitan maison
Provenance: Danielle, Lourdes
Commentaires: Se conserve au réfrigérateur dans son bouillon, pendant une à deux semaines.
Se congèle très bien.
Portions: Donne 625 mL [2 1/2 tasses] de gluten cru, soit 1 litre [4 tasses] de seitan cuit.
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau [plus si nécessaire]
  • 2 litres [8 tasses] de farine de blé dur [plus si nécessaire]
Bouillon
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de sauce tamari
  • 1,3 cm [1/2 pouce] de gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym
  • Un morceau de 7 cm [2 3/4 pouces] d'algue kombu
  • Verser l'eau dans un grand bol et y incorporer assez de la farine de blé dur pour obtenir une consistance de soupe épaisse.
  • Brasser énergiquement avec une cuillère en bois en ramenant la pâte vers soi, tout en décrivant un cercle en sortant la cuillère de la pâte [celà développe l'élasticité du gluten].
  • Ajouter le reste de la farine et façonner la pâte en boule, comme pour la fabrication du pain.
  • Si nécessaire, incorporer plus de farine ou d'eau, pour obtenir une pâte qui se manipule bien.
  • Pétrir la pâte pendant 10 à 20 minutes.
  • La couvrir d'eau froide et la laisser reposer pendant 30 minutes, à 8 heures.
  • En allongeant le temps de trempage, on raccourcit celui du rinçage et on obtient une texture de seitan plus tendre.
  • Pétrir alors la pâte dans l'eau afin d'en extraire l'amidon [l'eau blanchira].
  • Changer l'eau et répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau reste claire.
  • Le gluten ainsi obtenu doit être cuit dans un bouillon.
  • Pour préparer le bouillon, porter l'eau du bouillon à ébullition.
  • Y ajouter la sauce tamari, le gingembre râpé, l'ail pressé, le thym et l'algue.
  • Diviser le gluten en morceaux et les ajouter au bouillon [il gonfle en cuisant].
  • Laisser mijoter.
  • Le temps de cuisson varie selon la taille des morceaux et l'utilisation désirée du seitan.
  • 30 minutes pour un seitan qui va cuire à nouveau dans une recette
  • 1 heure pour un seitan ferme qu'on mangera tranché
  • 1 1/2 à 2 heures pour un ragoût
  • 3 heures pour un seitan très concentré