Pâte de masala aux herbes vertes
Commentaires: La coriandre et la menthe n'étant éventellement pas disponibles toute l'année, on peut préparer cette pâte en saison et la garder pour un usage ultérieur. Elle pourra remplacer l'ail, le gingembre et les herbes dans certains plats. Utilisée avec discernement, elle exalte le goût des plats épicés.
Les masalas peuvent être soit en poudre, soit, comme ici en pâte. On trouve de très bonnes de moins bonnes pâtes de curry dans le commerce.
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines de fenugrec
  • 5 gousses d'ail
  • 30 mL [2 c. à table] de gingembre haché
  • 60 g [2 onces] de feuilles de menthe fraîche
  • 60 g [2 onces] de feuille de coriandre fraîche
  • 120 mL [4 1/4 onces] de vinaigre
  • 15 mL [3 c. à thé] de sel
  • 10 mL [2 c. à thé] de curcuma
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de clou de girofle en poudre
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines de cardamome
  • 120 mL [4 1/4 onces] d'huile
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile de sésame
  • Faire tremper les graines de fenugrec une nuit.
  • Mettre dans le bol d'un mixeur 5 mL [1 c. à thé] de ces graines trempées, devenues gélatineuses.
  • Ajouter l'ail, le gingembre, la menthe et la coriandre ainsi que le vinaigre.
  • Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter le sel et les épices [curcuma, clou de girofle et graines de cardamome].
  • Faire chauffer les huiles, puis quand elles sont très chaudes, ajouter le mélange.
  • Chauffer jusqu'à ce que les épices crépitent et soient cuites.
  • Laisser refroidir et mettre dans un bocal stérilisé qui ferme bien.
  • Il faut que les herbes soient recouvertes d'huile.