Cuisses de grenouilles amoureuses
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Une petite entrée qui peut être servie à la Saint-Valentin.
Portions: 3
IngrédientsPréparation
  • 6 cuisses de grenouilles
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine tout usage
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon vert haché
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en petits dés
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, en petits dés
  • 250 mL [1 tasse] de jus de palourde
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Pernod [facultatif]
  • Sel et poivre, au goût
  • Brins de persil, pour la décoration
  • Entrecroiser les pattes des grenouilles et les passer délicatement dans la farine déjà assaisonnée de sel et de poivre; réserver la farine.
  • Les cuire doucement dans une poêle dans 15 g [1 cuil. à table] du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant de temps à autre.
  • Retirer du feu et réserver les pattes des grenouilles au chaud.
  • Jeter le beurre utilisé de la poêle et faire fondre le reste du beurre dans la poêle.
  • Y faire suer l'oignon vert haché et les dés de poivrons pendant 2 minutes.
  • Incorporer la farine réserver et mélanger pendant 30 secondes.
  • Verser le jus de palourde, mélanger et cuire à gros bouillons pendant 2 minutes.
  • Incorporer lentement la crème, puis le persil haché et le Pernod; cuire doucement en remuant, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
  • Tapoter les cuisses de grenouilles réservées avec du papier absorbant, les déposer sur une assiette de service et les napper de sauce.
  • Les garnir de quelques brins de persil, et servir.